El restaurante Egun-On, situado en el Paseo del Zurrón, 31 de Madrid, afronta 2026 en plena madurez creativa con una apuesta por la cocina de producto, técnica y raíces vascas y gallegas. Con más de 25 años de historia y una ubicación estratégica junto al aeropuerto e Ifema, el establecimiento ha evolucionado hacia una propuesta más gastronómica avalada por el reconocimiento de la Guía Repsol. El Solete concedido en junio pasado respalda el trabajo del restaurante dirigido por Edu Collado.
Egun-On nació como un txoko vasco impulsado por Blas Collado y concebido inicialmente como un espacio reservado a familiares y amigos. Con el tiempo, aquel lugar íntimo se abrió al público y se transformó en un restaurante con identidad propia. Bajo la dirección de Edu Collado, el proyecto ha dado un paso hacia una cocina donde el producto, la técnica y la creatividad se imponen como pilares fundamentales.
La carta refleja la personalidad del chef y sus raíces vascas y gallegas. El año 2026 llega acompañado de nuevas incorporaciones que amplían el discurso culinario de Egun-On. Entre las novedades destaca la Tortilla vaga de cocochas al pil pil, que combina técnica y la melosidad de las cocochas con la textura de la tortilla. Los Mejillones thai aportan un registro aromático y especiado, mientras que la Ensaladilla de anguila ahumada eleva un clásico con elegancia.
Estas propuestas conviven con platos que se han convertido en señas de identidad del restaurante. El Timbal de setas con torrezno, huevo poché y setas destaca por el equilibrio entre texturas y sabores. Las Manitas al curry rojo reflejan la reinterpretación de la tradición, mientras que el Rape a la plancha con salsa gallega y huevas de arenque rinde homenaje al producto del mar y a la cocina del norte.
El producto es el eje central de Egun-On. La selección de materias primas de alta calidad y el trabajo con proveedores de confianza son una constante en la filosofía del restaurante. La influencia vasca y gallega atraviesa toda la propuesta gastronómica. El pulpo tiene protagonismo en distintas elaboraciones, entre ellas el Pulpo a la brasa con queso de tetilla y patata revolcona, uno de los platos más emblemáticos. La carta se completa con una selección de entrantes donde las croquetas se han consolidado como uno de los bocados más solicitados, junto a pescados, mariscos de primera calidad y carnes.
El comedor mantiene la esencia de los txokos vascos, mientras que la terraza se ha consolidado como uno de los atractivos del restaurante. Su ubicación próxima al aeropuerto y a Ifema ha contribuido a atraer a un público diverso. La combinación de tradición, creatividad y hospitalidad ha convertido a Egun-On en un lugar de referencia dentro de la oferta gastronómica madrileña.
