La iniciativa Ruta de las Torrijas 2025 reúne a 166 establecimientos distribuidos por todos los distritos de Madrid durante la Semana Santa, según informa el Área de Economía del Ayuntamiento. El proyecto, desarrollado en colaboración con la Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería y Panadería de la Comunidad de Madrid (ASEMPAS), la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE) y los mercados municipales, forma parte de la campaña «Todo está en Madrid» que busca apoyar al comercio local.
Los mercados municipales figuran entre los puntos destacados del recorrido gastronómico, como el de San Antón en Chueca, donde una pastelería regentada por las hermanas Madrid ofrece torrijas elaboradas con roscón de reyes. En el Mercado de Chamartín, el establecimiento Artesanía del Dulce, dirigido por Esther desde finales de los años 70, presenta torrijas realizadas con pan bombón adornadas con cáscara de naranja y canela.
Las torrijas tradicionales continúan siendo las más solicitadas, pero las nuevas tendencias han incorporado variantes que incluyen chocolate, frutos secos, cremas, frutos rojos y otras frutas. Los baños de leche o vino se complementan con opciones como licores y cervezas, mientras que también se elaboran versiones sin gluten y veganas para adaptarse a diferentes necesidades alimentarias.
El origen de este postre se remonta a la época romana, según documentan recetarios del siglo I del gastrónomo Apicio, que mencionan preparaciones similares con pan empapado en leche y luego frito. Durante la Edad Media, las torrijas se preparaban como forma de aprovechar el pan duro, convirtiéndose posteriormente en un alimento asociado a la Cuaresma por su carácter energético y reconfortante durante los periodos de ayuno.
La Asociación de Empresarios Madrileños Pasteleros y Panaderos Artesanos de Madrid (ASEMPAS) ha creado un sello de calidad para identificar las pastelerías artesanas, que certifica que al menos el 70% de su producción se elabora de forma artesanal. Según datos del sector, se prevé un consumo superior a siete millones de torrijas en la Comunidad de Madrid durante este periodo, distribuidas entre 600 pastelerías artesanas.
La campaña «Todo está en Madrid» ofrece un mapa virtual donde los ciudadanos pueden localizar los establecimientos participantes en la ruta, incluyendo pastelerías, cafeterías y restaurantes, facilitando así la digitalización de estos negocios y fomentando la economía local.
