Los mercados municipales de Madrid acogen durante las Fiestas de San Isidro una serie de actividades especiales centradas en las rosquillas del santo, dulce tradicional de la festividad que se elabora en variedades como las tontas, listas, de Santa Clara, francesas y jubilares. La programación incluye actuaciones de chotis y organillo, reparto de claveles y abanicos, y degustaciones de productos típicos en los distintos mercados de la ciudad.
El Ayuntamiento destinará este año 13 millones de euros a los mercados municipales a través de su Estrategia de Comercio y Hostelería, de los cuales 11 millones se orientarán a su modernización. Entre las líneas de actuación figuran la digitalización de estos espacios, el impulso al relevo generacional y la formación de trabajadores a través de la Escuela de Hostelería y Alimentación de Santa Eugenia y el Mercado Escuela de San Cristóbal.
Durante la jornada en el Mercado de Tetuán, maestros pasteleros exhibieron las distintas variantes de las rosquillas del santo. El acto incluyó la entrega del premio Tía Javiera a la Pastelería Venecia de Tetuán, galardón institucional vinculado a la tradición de San Isidro que recupera el nombre de una rosquillera del siglo XIX y reconoce la transmisión generacional del oficio y la calidad del obrador.
La Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de Pastelería de Madrid (ASEMPAS) agrupa a casi 600 comercios de la capital. Su Sello de Pastelería Artesana, distinción que certifica los procesos de elaboración tradicional ante el consumidor, lo ostentan actualmente 18 empresas de la ciudad.
El Ayuntamiento colabora con ASEMPAS en la Escuela de Pastelería y Panadería del Mercado de Puerta Bonita con ayudas por importe de 177.380 euros desde 2020.
